|
|
|
|
[ Автор - Михаил
| Дата добавления : 27.06.2008 г. ]
|
|
Недавно в необъятном интернете наткнулся на любопытную статью, про то, как можно проверить готовность мяса без применения различных технических средств. Метод очень удобный, но для того, чтобы им пользоваться в совершенстве, необходимо много практиковаться. Итак - читаем. Есть два основных метода, чтобы протестировать степень готовности мяса. Первый метод - это мясной термометр, второй - проверка нажатием мяса пальцем. У первого метода есть проблема - когда Вы протыкаете отверстие в мясе для термометра, это может позволять сокам вытечь, что делает мясо сухим. По этой причине, наиболее опытные повара доверяют "тесту пальца", особенно в бифштексах (но все же целые и большие куски мяса лучше тестируются термометром). Это одна из тех вещей, что становится легче с практикой. Каждый следующий раз, когда Вы готовите бифштекс, даже если Вы все еще используете мясной термометр, нажимайте на мясо кое-где, когда оно готовится, и сравниваете жесткость мяса с следующим тестами пальца. С практикой, Вы станете более уверенными в данной технологии.
 Написать первый комментарий | Просмотров: 16
|
|
|
|
|
|
[ Автор - Михаил
| Дата добавления : 24.05.2008 г. ]
|
 Шаурма это восточное блюдо из лепешки, начиненной бараниной, говядиной или мясом птицы с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Вместо арабской лепешки, питы, продавцы шаурмы научились заворачивать начинку и в армянский хлеб - лаваш.
Мясо для шаурмы берут разное: от баранины до индюшатины. В Израиле, Палестине, Иордании, Сирии, Ливане вам, скорее всего, предложат шаурму из римского петуха (индюка), в более дорогих заведениях - из баранины; в Иордании есть ресторан, где шаурму делают из верблюжьего мяса. Но принцип приготовления везде один: мясо нарезают на филе, слегка отбивают и на 12 часов заливают маринадом. В классике мясо готовят на открытом огне, но в домашних условиях можно использовать сухую сковороду с толстым дном.
Маринад: молотая смесь для мяса (корица, кардамон, гвоздика, острый затар, кориандр, каммун, чёрный перец) + красный уксус для мяса + оливковое масло + зелень петрушки. Всё взбить и залить мясо. В ресторанах пласты мяса нанизывают на вертикальный вертел, сверху закрывают бараньим жиром, дома можно сперва мясо нарезать длинными кусочками и обжарить на сильно раскалённой сковороде вместе с бараньим жиром (жира взять совсем немного). Хлеб тоже берут разный, не только питу. В Ливане, например, используют тонкий хлеб, заворачивая в него мясо.
Написать первый комментарий | Просмотров: 54
|
|
|
[ Автор - Михаил
| Дата добавления : 24.04.2008 г. ]
|
|
 Яйца красили в Великий четверг. Это занятие семейное и любимое не только верующими. Перед тем как красить яйца, их надо хорошенько помыть, вымыв их с пищевой содой. Это необходимо и для вашего здоровья, и для того, чтобы краска лучше и ровнее легла.
Самый распространенный способ покрасить яйца - отварить их в луковом отваре. В зависимости от времени варки и насыщенности лукового отвара можно получить различные оттенки: от жёлтого до красно-коричневого.
Яйца нужно варить на медленном огне около восьми минут.
Написать первый комментарий | Просмотров: 74
|
|
|
[ Автор - Михаил
| Дата добавления : 21.04.2008 г. ]
|
|
 Вы когда-либо пытались сохранить зелень (укроп, петрушка и т.д.) в течении нескольких дней свежей? Всегда после нескольких дней зелень начинает высыхать и заветриваться, после чего ее просто выкидывают. Я могу предложить вам небольшую хитрость, которая поможет сохранить зелень свежей и аппетитной в течении нескольких недель. Вся хитрость заключается в применении полиэтиленового пакета.
Написать первый комментарий | Просмотров: 144
|
|
|
[ Автор - Михаил
| Дата добавления : 21.03.2008 г. ]
|
 Корица - это высушенная кора деревьев, которая является пряностью.
Когда кора высыхает, ее скручивают, чтобы сформировать длинные коричные палочки, которые используются в кулинарии. Палочки могут быть смотаны в единственную спираль, как с острова Цейлон или Шри-Ланкийская корица, или в двойную спираль, как корица с более резким вкусом, также известной как Юго-восточная Азиатская или Китайская корица.
Написать первый комментарий | Просмотров: 97
|
|
|
[ Автор - Михаил
| Дата добавления : 19.03.2008 г. ]
|
|
 Самая дорогая пряность в мире - . Настоящий шафран представляет собой тычинки растения семейства крокусовых (Crocus sativus). Из тычинок цветков бархатцев также изготавливается шафран, называемый ложным, или имеритинским. Тычинки собираются вручную, а затем высушиваются. Для получения полукилограмма пряности нужно 225000 тычинок. Чтобы облагородить блюдо, рассчитанное на троих-пятерых человек, достаточно не более чем шести тычинок настоящего шафрана. Имеритинский же шафран используется в существенно больших количествах и не дает такого аромата. Один килограмм настоящего шафрана стоит около 6 тысяч долларов.
Написать первый комментарий | Просмотров: 163
|
|
|
[ Автор - Михаил
| Дата добавления : 17.03.2008 г. ]
|
|
 Вторую неделю вы сидите на диете, но джинсы едва застегиваются на бедрах, а зеркало подтверждает: никаких сдвигов! Видимо, строгий режим питания - не ваш метод похудения. Ответив на вопросы теста, вы сможете выбрать правильную стратегию избавления от лишних килограммов.
Написать первый комментарий | Просмотров: 101
|
|
|
[ Автор - Михаил
| Дата добавления : 12.03.2008 г. ]
|
|
 Сегодня хочу донести до Вас важную информацию, которую знают все меньше и меньше людей. Речь пойдет о зеленом картофеле, т.е. о зеленом окрасе картофеля, который иногда можно увидеть. Зеленый окрас картофеля свидетельствует о наличие в этом месте довольно вредного токсина. Всегда, когда Вы видите зеленые участки на картофеле, старайтесь срезать их полностью с картофеля.
Комментариев (1) | Просмотров: 123
|
|
|
[ Автор - Михаил
| Дата добавления : 11.03.2008 г. ]
|
|
 Всмятку:
Яйца положить в небольшую емкость, залить холодной водой, так, чтобы покрыть их с небольшим верхом. Посолить - на 0,5 литра воды 0,5 ч.л.соли. (Соль повышает температуру кипения воды и не даст яйцам вытечь, даже если они треснут при варке). Поставить на средний огонь и внимательно следить! Как только вода закипит, начинать считать: если яйца мелкие - до шестидесяти (около 70 секунд), если крупные - до семидесяти-восьмидесяти (около 80-100 секунд). Сразу после этого снять с огня и поставить под струю холодной воды. Стукнуть толстым концом, чтобы лопнула яичная скорлупа, и оставить на минуту в холодной воде - тогда они будут хорошо чиститься. Вкрутую: Все то же самое, только время варки после закипания 5-7 минут. Если варить долго - желток обесцветится и станет очень жестким.
Написать первый комментарий | Просмотров: 74 |
|
|
|
|
|
[ Автор - Михаил
| Дата добавления : 10.03.2008 г. ]
|
Для приготовления повидла используют спелые, даже перезревшие фрукты, удаляя предварительно загнившие или поврежденные части. Повидло варят, как и варенье, в широкой посуде (медных тазах), чтобы облегчить испарение воды и сгущение фруктового пюре. Сахар добавляют к концу варки, так как жидкое пюре выпаривается быстрее; таким образом сокращается срок варки и повидло получается светлее и лучше по вкусу и аромату. Содержание сахара в готовом повидле не должно быть ниже 60%. Повидло, приготовленное с недостаточным количеством сахара, быстро подвергается порче. При варке повидла его следует непрерывно размешивать деревянной лопаткой. Повидло готово, когда при помешивании лопатка начинает оставлять за собой неисчезающую сразу борозду. Готовое повидло разливают горячим в хорошо высушенные и прогретые стеклянные банки и оставляют его открытым (по возможности на солнце) для образования защитной пленки. Хранить его следует в сухом и прохладном помещении.
Написать первый комментарий | Просмотров: 73 |
|
|
|
|
|
[ Автор - Михаил
| Дата добавления : 10.03.2008 г. ]
|
 Джемы, как и варенье, приготавливают от свежих, спелых, целых или нарезанных плодов. Разница между ними состоит в том, что сироп варенья должен быть светлым и прозрачным, а плоды сохранить свою целость, в то время как сироп джема может быть желированным, а фрукты до известной степени разварившимися. Поэтому джем можно варить сразу в большом количестве. Его варят, как и варенье, в широкой посуде (тазах) на сильном огне. Более крупные плоды режут кусочками, чтобы они легче пропитались сиропом. Обычно джем варят из фруктов, содержащих пектин, который вызы-
вает желирование. Если для приготовления джема используют фрукты, не содержащие пектина, в него обычно добавляют богатый пектином яблочный или айвовый сок. Винную кислоту добавляют за 3 - 4 минуты до снятия джема с огня. В джем из более кислых фруктов достаточно положить 1/2 чайной ложки винной кислоты на 1 кг фруктов, а при употреблении других фруктов - 1 чайную ложку. Готовность джема определяют так же, как и готовность варенья, налив каплю сиропа на фарфоровое блюдечко. Готовый джем перекладывают горячим в хорошо высушенные прогретые стеклянные банки. Хранить его следует в сухом и прохладном месте.
Написать первый комментарий | Просмотров: 89 |
|
| << [Первая] < [Предыдущая] 1 2 3 4 [Следующая] > [Последняя] >>
| | Результаты 1 - 11 из 34 |
|
| TOP 10 рецептов |
|
| Похожие рецепты | | |
|
Интересная информация 