Состав:

Ягоды малины очень нежные, легко мнутся и портятся,  поэтому  варенье из них рекомендуется варить в день сбора.
1 кг. спелой, но крепкой малины, 2 кг сахара, 2 чайные  ложки  винной кислоты.

Малину перебрать и удалить листики. Если ягоды  чистые,  собранные  в лесу или на садовом участке, то можно ее не мыть. Ягоду приобретенную  в магазине или на рынке, лучше промыть в дуршлаге, опустив  его  в  чистую холодную воду. Сварить густой сироп из сахара и воды, слегка охладить  и засыпать в него малину. Выдержать около 1/2 часа, затем варить до тех пор, пока капля сиропа, налитая на холодное  блюдечко,  не  перестанет  расплываться. Добавить винную кислоту и проварить варенье еще 2  -  3  минуты.

Снять с огня и встряхнуть посуду с вареньем, чтобы пена и семечки всплыли на поверхность. Удалить их шумовкой. Выдержать варенье 3  -  4  часа, затем переложить в банки.

Состав:

Для этого варенья используют очень ароматную красную масличную розу.
200 г. лепестков, 1 кг. сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка винной кислоты.

Снять лепестки с цветка, удалить тычинки,  затем  ножницами  обрезать белую твердую часть. В жидкий сироп,  приготовленный из  сахара  и  воды, опустить лепестки. Варенье варить на сильном огне до готовности  сиропа. После этого добавить винную кислоту и варить еще 2 - 3 минуты. Таким  же способом при таком же весовом соотношении можно сварить варенье  из  лепестков белой лилии, акации, фиалки.

Состав:

1,5 кг. вишен, 2 кг. сахара, 3 - 3 1/2  стакана  воды,  1/2  чайной ложки винной кислоты.

Промыть вишни, удалить косточки. Сварить густой сироп из сахара и воды, затем отодвинуть от огня. В сироп засыпать вишни, выдержать  1  -  2 часа, а затем варить на сильном огне, снимая периодически пенку.  Варить до необходимой густоты сиропа, за 3 - 4 минуты до снятия с огня добавить винную кислоту. Снять с огня и, встряхивая  посуду  внимательно  удалить пену. Выдержать варенье 3 - 4 часа, чтобы  фрукты  пропитались  сиропом, затем разложить в банки.

Состав:

1 кг. черешен, 1 кг. сахара, 3 стакана воды, 1  чайная  ложка  винной кислоты.

Промыть ягоды, удалить плодоножки и косточки. Засыпать черешню в густой, предварительно подготовленный сироп из сахара и воды.  Выдержать  в стороне от плиты около 10 минут, затем варить на сильном огне,  периодически снимая пену. Варить до необходимой густоты сиропа. За 3 - 4 минуты до окончания варки добавить винную кислоту.

Состав:

1 кг. крепких, не перезревших ягод, 2 кг. сахара, 1  стакан  воды,  1 полная чайная ложка винной кислоты.

Клубнику перебрать, внимательно удалить плодоножки, промыть, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, засыпать сахаром  и  выдержать  1 ночь. На другой день влить воду и варить  на  сильном  огне,  непрерывно снимая пену. Перед снятием с огня добавить винную  кислоту  и  проварить еще 3 - 4 минуты.