Кулинарные рецепты

Domaine de la Noblaie - один из старейших винных заводов в Chinon. 40 акр виноградников, засажены сортами винограда Franc Cabernet (95%) и Chenin Blanc (5%), окружен лесом, который защищает лозы от холодных ветров и случайных весенних морозов. Почва в данной местности - по большей части известь и глина. Главный винодел - Jérôme Billard, сын владельцев виноградника, имеющий огромный опыт и, который работал для Pe'trus в Pomerol, на Dominus в Долине Napa и в Новой Зеландии.

Chiens-Chiens - 100% состоит из винограда Franc Cabernet и делается только для экспорта. Вино имеет глубокий рубиновый цвет. В вине хорошо чувствуются хороший баланс кислотности и тинина. С сильным вкусом горчинки, вино не является фруктовым, но это совсем не страшно, так как это очень приятное, освежающее вино для любой пищи.

Основанный семьей в 1980 на участке 1850 сельского дома, Sequoia Grove названа по имени рощи гигантских красных деревьев, которые окружают винный завод. Сегодня, этот винный завод производит маленькие количества премиальных вин и специализируется в Cabernet Sauvignon.

Майкл Труджилло - имеет большой опыт в виноделии. "В моем искусстве виноделия я стремлюсь к подчеркиванию баланса и сортового характера вина," говорит Майкл. "Я не стремлюсь создать вино с большим содержанием алкоголя, который влияет на большую часть промышленности сегодня. Я борюсь за богатство и баланс вкуса вина от начала до конца. Это - способ, которым я делаю вино."

С новым собственником, винный завод недавно модернизировал свою производственную линию современными средствами ферментации вина и оборудованием обработки. Полностью подземный подвал - первый в Valley - поддерживает круглогодичную температуру 14°С. Виноград для производства вин поставляется с виноградников в Rutherford, а так же и от других известных производителей Napa, типа Gary Morisoli, Andy Beckstoffer и других.

Chateau Cantemerle - классифицируется как пятый класс, который имеет длинную историю в Haut-Me'doc. В средних веках, подлинник Chateau был частью защитной линии в левом боковом береге реки Gironde. Старинные рукописи возвращают нас к Лордам Cantemerle из двенадцатого столетия, где первые следы виноградарства были обнаружены в 1354.

Сегодня, имущество имеет 90 гектаров лоз с именем Haut-Me'doc, растущем в кремнеземе почв и гравия. Культурные виноградные разновидности - 50% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 5% Франк Cabernet, и 5% Petit Verdot. Лозы усредняют до 30 летнего возраста. Вино старят 12 месяцев в Французском дубе (50%) затем еще 4 месяца после смешивания.