Состав:

Способ приготовления:

Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус.  Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным  маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день  переворачивая его. Через 5 дней вынуть мясо из маринада,  очистить  от  сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон,  после  чего переложить его в кастрюлю.

На сковородку, где жарилось  мясо,  вылить  1 стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из
маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить  на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус  добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить сметану,  снова  вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.