Способ приготовления:Бобы для данного салата должны быть очищенный дважды. Первый раз до приготовления - нужно извлечь бобы из стручка. Второй раз - нужно удалить мембрану вокруг боба.
Для удаления мембраны с боба, извлеченные из стручка бобы нужно поместить в большую емкость (можно в кастрюлю). Затем нужно руками сильно сжимать бобы между пальцами, как бы раздавливая их. От прилагаемых усилий мембрана бобов щелкают и из них выскакивает очищенный боб.
Положить очищенные от мембраны бобы в воду, посолить немного и варить на слабом огне пару минут. Затем необходимо шумовкой извлечь бобы из кипящей воды и поместить в емкость с ледяной водой (так же можно добавить кусочки льда) на 1-2 минуты, затем извлечь и отложить в сторону. Перемещение бобов в ледяную воду нужно для того, чтобы остановить процесс приготовления боба и сохранить ему яркий зеленый цвет.
В салатнице смешать вместе готовые бобы, нарезанный лук-шалот и нарезанный небольшими колечками обычный лук. Смазать все оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу и сбрызнуть немного лимонным соком. Затем нужно добавить сыр Пармезан и нарезанные листья мяты. Перемешать все и подавать на стол.
| 
1 кг свежих бобов, соль по вкусу, небольшая луковица, 50 г сыра Пармезан, 10 листиков свежей мяты, небольшой лук-шалот, сок лимона, оливковое масло, свежемолотый черный перец.
