Рис ризотто с креветками

Состав:

Способ приготовления:

В отдельной кастрюле с толстым дном, растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне, и обжарьте лук-шалот рубленый в течение 2-3 минут, пока он не станет полупрозрачным.

Добавьте рис в кастрюлю. Обжаривайте в кипящем масле рис в течение 2-3 минут, пока все зерна, хорошо покроются маслом и начнут обжариваться.

Увеличьте огонь на максимум и добавьте белое вино. Деревянной ложкой, перемешайте рис энергично. После того как вино закипит, убавьте огонь на среднее значение так, чтобы вино немного кипело. Перемешивайте почти постоянно рис. Это делается для того, чтобы агитировать рис, который выпускает свой крахмал и создает сливочный соус, используемый в ризотто.

Когда вино почти выкипит, влейте 2 стакана отвара смеси моллюсков это нужно для того, чтобы не допустить пригорания риса и приготовить сам рис. Тщательно перемешайте и добавьте щепотку соли.

Перемешивайте почти постоянно. Нужно, чтобы 2 стакана отвара почти полностью выкипели, а затем добавьте еще один стакан бульона. Продолжайте, пока соус снова не выкипит. Попробуйте рис на вкус и если нужно добавьте соли.

Для такого количества риса понадобится около 4-5 стаканов жидкости всего (включая вино). Если рис белый в центре, но полупрозрачный по краям, и полностью окружен сливочным соусом - добавьте еще один стакан бульона, перемешайте и попробуйте еще раз на соль. Если рис весь белый или у вас есть старый рис, вам придется добавить еще один стакан бульона и дать ему выкипеть.

Теперь добавьте креветки, петрушку и остальную часть сливочного масла. Перемешайте все. Помните, что ризотто должно быть сочным, поэтому последний стакан бульона не должен сильно выкипеть.

Прямо перед подачей на стол добавьте лимонную цедру.